​【补益大全】补阴药膳(4)

今日补益·补阴药膳(4)

❖ (二十二)大枣乌梅汤 ❖

<食材>

大枣20克,乌梅20克,冰糖适量

<做法>

将大枣、乌梅分别洗净,同水煎浓汁,兑入冰糖即成。

<功效>

滋阴,益气,敛汗。

<应用>

阴津亏虚所致烦热口渴、气短神疲、盗汗不止。

❖ (二十三)淮山药肉麻圆 ❖

<食材>

山药、黑芝麻各50克,肥膘猪肉400克,白砂糖200克,鸡蛋3个,花生油、精盐各适量。

<做法>

将山药切片、烘脆、研细末;黑芝麻炒香。将肥膘肉洗净,煮熟,入凉水内泡下后切丁;鸡蛋打散、搅匀,加入山药粉、精盐、湿淀粉调成糊。

炒锅置中等火上,放入花生油烧至八成热,用筷子将肥肉丁逐个炸至糊凝起锅,掰去棱角,再一起炸至色黄时捞出

将炒锅重置火上,注入少量清水,加入白砂糖,以小火烧至金黄色,入炸好的肉圆,端离火口,继续铲动,随即撒上芝麻倒入盆内晾凉即成。

<功效>

滋阴血,补肝肾

<应用>

肝肾阴血亏虚所致形体消瘦腰膝酸软、头晕目眩、耳鸣失聪、头发枯憔、早白易脱、记忆力减退、皮肤干糙、瘙痒脱屑、大便燥结。

❖ (二十四)芝麻兔 ❖

<食材>

黑芝麻30克,兔子1只,生姜、细葱、花椒、香油、味精、精盐、卤汁各适量

<做法>

1.将黑芝麻淘去泥沙、炒香;兔子去皮爪及内脏,冲净,人沸水内焯去血水;姜拍破、葱切段。

2.将锅内放入适量清水烧沸,投入葱、花椒、精盐,下入兔子肉煮至六成熟捞出稍晾。

3.将卤汁倒入锅中烧沸,入兔肉卤熟。将味精加入香油内调匀,淋在兔肉上摔匀,撒上黑芝麻即成

<功效>

滋阴润燥,益气生精。

<应用>

老年习惯性便秘、大便出血产后缺乳、糖尿病而属阴血亏虚者。

❖ (二十五)玉竹心子 ❖

<食材>

玉竹80克,猪心750克,香油、白砂糖、生姜、细葱、花椒、味精、精盐、卤汁各适量。

<做法>

将玉竹择净杂质,切节,加水浸泡片后2次,取速汁50毫升左右。猪心剖开、洗净;姜、慈洗净后拍破。

将锅内注入适量清水,人花椒、姜葱及猪心烧沸,加入药汁同煮至六成熟时捞出将锅内倒入卤汁烧沸,入猪心以文火卤熟、捞出。

炒铜内放适量卤汁加入白砂糖、味精、精盐,煎浓汁,浇在猪心上稍冷后淋上香油即成

<功效>

养阴津,宁心神。

<应用>

风湿性心脏并高血压心脏并冠心病、肺源性心脏并肺结核、神经衰弱而属阴虚者

❖ (二十六)红烧龟肉 ❖

<食材>

龟1只(750~1000克),菜油、料酒、生姜、细葱、花根、酱油、冰糖各适量

<做法>

将龟放至盆中加热水(约40℃)使其排尿,去头、足、龟壳及内脏,洗净、切块;姜、葱分别洗净后切碎。

将菜油烧热,入龟肉块反复翻炒,加入姜、葱、花椒、冰糖,烹以酱油、料酒加适量清水以文火煨熟即成。

<功效>

滋阴补血

<应用>

阴血亏虚所致头晕目眩、午后低烧、骨蒸劳热、形体消瘦、心悸心烦、久咳咯血、便血。

❖ (二十七)玄参钝猪肝 ❖

<食材>

玄参15克,鲜猪肝500克,菜油、酱油、生姜、细葱、白砂糖、料酒、温淀粉各适量

<做法>

将猪肝洗净,与玄参同炖1小时,捞出猪肝切片备用

将菜油烘热,投入洗净、{切碎的姜葱,稍炒后,放入猪肝片中。

酱油、白砂糖、料酒混合,兑加适量原汤,以湿淀粉收汁,倒入猪肝片中搅匀即成

<功效>

滋阴,补血,明目

<应用>

夜盲症、慢性肝炎,证属肝阴血虚者

❖ (二十八)荷叶荔枝鸭 ❖

<食材>

鸭子1只(1000-1500克),荔枝250克,瘦猪肉100克,熟火腿25克,鲜荷花1朵,料酒、细葱、生姜、味精、精盐、清汤各适量。

<做法>

将鸭子去毛、嘴、脚、爪及内脏,入沸水中汆后洗净。荷花洗净、掰下花瓣叠好,剪齐两端,入开水中余后捞出;荔枝洗净、去核;火腿切丁,猪肉洗净、切块;生姜切片,葱切节。

将火腿、猪肉、鸭、慈、姜加入精盐料酒及适量开水,隔水蒸烂熟,去姜、葱及泡沫,加入荔枝肉、荷花、清汤稍蒸即成。

<功效>

滋阴养血,益气健牌,利水

<应用>

阴血亏虚或气阴两虚所致神疲气短、形体消瘦、烦热口渴、骨蒸劳热、午后低热、不思饮食、消化不良、干呕呃逆干咳少痰、小便不利、肢体水肿以及贫血。

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